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醬酒該如何喝,到底要不要醒酒?

  • 分類:行業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-03-26
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【概要描述】對于醬香型白酒來說,酒液清澈透明、芳香濃郁、余香不盡便是上品的特點,必須嚴格按照貴州有醬酒的傳統工藝“端午制曲、重陽下沙、經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年一個生產周期”釀造而成。

醬酒該如何喝,到底要不要醒酒?

【概要描述】對于醬香型白酒來說,酒液清澈透明、芳香濃郁、余香不盡便是上品的特點,必須嚴格按照貴州有醬酒的傳統工藝“端午制曲、重陽下沙、經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年一個生產周期”釀造而成。

  • 分類:行業新聞
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  • 發布時間:2020-03-26
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對于醬香型白酒來說,酒液清澈透明、芳香濃郁、余香不盡便是上品的特點,必須嚴格按照貴州有醬酒的傳統工藝“端午制曲、重陽下沙、經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年一個生產周期”釀造而成。

 

醬香酒經過7輪次取酒之后,度數在52°—57°之間,每個輪次度數不一樣,把七輪次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后,度數自然形成53°穩定的締合。所以大家在第一次品嘗醬香酒時很不習慣,難以入口。

 

 

醬酒該如何喝才是最好的

 

對于初次品嘗醬香酒者的朋友,可以遵循我們地道的“三三三”飲酒原則慢慢適應,即品三口,飲三杯,喝三次。

 

換句話說,小杯細品三口,三口以后就適應醬香;小杯豪飲三杯,三杯以后就會覺得酒不錯;醬香連喝三次,醬酒粉絲就可能誕生。

 

▼ 第一個三,“小杯品味三口”。

 

在你第一次接觸到醬香酒的時候,用小杯細細的品味三口,三口過后,口腔會初步適應醬香酒的獨特的風味物質。第一小口需快速入口,醬香雖爆不掩其味;第二小口需中速入口,醬香雖爆不掩其香;第三小杯需慢速入口,醬香雖爆不掩其格。

 

▼ 第二個三,“小杯豪飲三杯”。

 

品味三口過后豪飲三杯:會讓你逐漸的適應醬酒的高酸和高酒精度。第一小杯需流過舌尖,醬酒盤旋入喉;第二小杯需平鋪舌中,醬酒回味入喉;第三小杯需倒入舌根,醬酒一線入喉。

 

▼ 第三個三“醬香酒連喝三次”。

 

連續喝過三次醬香酒之后,已經完全習慣了醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度,這樣大多數朋友就會愛上醬香酒了。

 

 

喝醬酒之前,到底要不要醒酒

 

大家都知道喝紅酒之前需要一個醒酒的過程,主要是因為醒酒能讓紅酒的靈氣煥發。在紅酒與清新的空氣接觸,充分呼吸之時,紅酒中的單寧會逐漸氧化,其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來,而紅酒的口感也會變得更加醇厚和柔和。

 

但是,對于白酒來說,很少聽說要醒酒后再來喝,很多人都是直接倒在酒杯中開整,那么我們日常生活中喝白酒也需要醒酒嗎?

 

的確,大部分香型白酒(如濃香、清香)確實不需要醒酒,可以直接喝,不會影響口感和風味。因為這些酒里面的物質主要就是酒精+酯類物質(如濃香的主要是己酸乙酯、清香的是主要是乙酸乙酯+乳酸乙酯),這些香型的酒體在儲存的過程中,老熟的實質主要是酒精分子與其他物質的聚合反應,不會有新的物質產生。因此直接喝,酒的風味和口感變化不大。

 

 

但是一瓶好醬酒,如果直接喝,缺少了醒酒的過程,醬酒的美妙之處就難以體會到!為什么呢?這主要是以下幾個方面的原因:

 

1、醒酒可以讓醬酒喝起來更幽雅細膩

 

眾所周知,所有的白酒的存放,在酒瓶的包裝說明上,都寫著:陰涼處存放。

 

陰涼處存放,主要是為了讓酒里面的酒精分子與其他物質充分聚合,酒體老熟,結構穩定。但是在溫度變化大(高溫、低溫)、震動的環境里,會讓里面的酒精分子與水分子以及其他物質的結合度發生變化,酒精分子會從大分子物質發生分解,形成游離的小分子酒精,水分子以及酯類、酚類物質也會形成游離的小分子,分子間的作用力發生變化,酒的揮發速度也會發生變化。

 

這個時候,如果醒酒,可以讓酒體的溫度恢復到室溫,酒里面的酒精分子與水分子、酯類、酚類等物質再次發生聚合反應,讓游離的小分子重新聚合成大分子,口感和風味重新恢復幽雅細膩的狀態,喝起來也就不會沖、辣了,這段時間也就可以讓潑婦回歸到女神的狀態。

 

同時,酒的溫度達到室溫,與人體所處的環境一樣,也與人體在室溫下的舒適度相同,人喝起來也就舒適了。

 

 

2、醒酒可以優化醬酒的品質

 

優質的大曲坤沙醬酒,采用的是茅臺原產地的紅纓子高粱,里面的單寧含量高,導致醬酒里面的單寧物質含量也高。醬酒的澀味與單寧的含量有很大的關系。

 

在醒酒的過程中,醬酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化,產生一些物質,這些物質與醬酒中的醇類、酯類、酚類等物質發生反應,酒的口感與風味也會有一定的變化,酒體會更加豐富飽滿,口感會更加優雅、細膩、濃郁。

 

 

3、醒酒最好用陶瓷的醒酒器

 

醒酒的時候,最好用陶瓷的醒酒器,其次是玻璃的醒酒器。醒酒時間不宜太長,把酒倒入醒酒器中醒10來分鐘。一般來說,選用100-200ml的分酒器最為合適。

 

至于品醬酒,那還是最好用弄小玻璃酒杯了,讓眼睛也享受一下,那微黃清澈透明的顏色,讓眼睛也有一個懷孕的機會!

 

其實我們在喝醬香酒之前的醒酒是為了保證喝酒的口感不被破壞,喝酒是件愉快的事,一瓶好酒、一個好口感多么令人愉悅!酒雖然是個美妙的東西,可是喝到一些劣質酒,或者是虛有其表的酒可不會有什么好感受,所以前提是一瓶真正的優質醬香酒。

 

當下買到一瓶好醬酒確實很難,如今的醬酒市場魚龍混雜,各種劣質酒橫行,添加的各種香精,聞著像那回事,喝下去真的不知道酒的真假,十幾塊一瓶的“糧食酒”,真的是糧食的成本都不夠。

 

現在所有的醬酒幾乎都號稱是純糧食釀造,其實真正的純糧食釀造的酒廠并不多,好的酒廠也不少,關鍵是酒鬼們要有好的渠道可以找到。

 

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